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  涼拌黃瓜

  原料：黃瓜l00g（切成條）辣椒、大蒜、色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油各少許

  制法：將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油，拌勻即可。

  涼拌芹菜

  原料：芹菜l00g香油、白糖、食鹽各適量

  制法：擇去芹菜根、葉，洗凈，切成約4cm長(zhǎng)的段。鍋內(nèi)放水，用旺火燒開(kāi)，把芹菜放入鍋內(nèi)燙一下，即要燙熟同時(shí)又要保持脆嫩，撈出瀝去水后，加入香油、食鹽和白糖，拌勻即成。

  豆芽拌蛋皮

  原料：綠豆芽l00g雞蛋1個(gè)花生油、香油、醬油、精鹽、味精各適量

  制法：將綠豆芽放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出，控于水。將雞蛋攪拌均勻，將炒鍋內(nèi)置于火上，鍋底抹一層花生油，燒熱后，將雞蛋倒入鍋中攤成蛋皮。將蛋皮切成絲，放在盛綠豆芽的盤(pán)內(nèi)。將醬油、精鹽、味精、香油調(diào)好汁，澆入盤(pán)中，拌勻即可食用。

  涼拌黑木耳

  原料：黑木耳、黃瓜、大蒜、香蔥、芝麻、鹽、味精、麻油各適量

  制法：先水發(fā)黑木耳，再將黑木耳根蒂雜質(zhì)去掉，洗凈，放入開(kāi)水中氽一下，撈起瀝干水分，盛在碗內(nèi)，加入黃瓜絲，蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻后即可。

  金針菇拌雞絲

  原料：金針菇l00g、熟雞胸肉50g、蔥、紅辣椒、香菜、麻油、糖、鹽、白胡椒粉各少許

  制法：先將金針菇去老根汆燙后沖涼瀝于；蔥洗凈，紅辣椒去籽，分別切成細(xì)絲，香菜洗凈切小段；將熟雞胸肉剝成細(xì)絲，金針菇、雞絲與調(diào)味料拌攪均勻后，加入蔥、紅辣椒與香萊略拌數(shù)下即可盛盤(pán)。

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